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工商時報【文╱黃馨穎】在麥當勞、肯德基等國際連鎖品牌大舉入侵台灣速食市場下，本土的頂呱呱（TKK）憑藉著「不盲目擴張、活著、求生存」三大策略，穩立台灣市場45年！頂呱呱國際總經理史洪法8月16日接受中小企業信保基金邀請，擔任新北市信保講座主講人，分享企業經營經驗，史洪法說，與外商比拚，拚資金、尬場面、台商一定屈居劣勢，但是，比肉質新鮮、拚好吃、有特色，才是頂呱呱立於不敗之地的最大關鍵。怎麼說呢？史洪法強調，經營炸雞產品，要從雞肉基本要求做起。當年麥當勞、肯德基都是進口冷凍雞肉，頂呱呱採用的全部是台灣本土生鮮雞肉。近年來，麥當勞也開始改變使用台灣生鮮雞肉應戰，就是看到問題的關鍵。史洪法說，三年前，頂呱呱決定把生鮮度提高，從活雞屠宰到銷售由原先設定為120小時內，縮減到必須在72小時內銷售完畢，讓雞肉吃起來更多汁美味，這才是頂呱呱贏的第一秘訣。除了新鮮度外，如何能讓炸雞肉更好吃？史洪法無私透露頂呱呱營業秘密，為了控制炸雞含油量不要太多，必須讓炸雞粉24小時滲透到雞肉裡面，因此，必須特別精挑細選雞種、雞肉型態、必須是窄胸、肉薄的雞，經過市場實戰考驗，讓頂呱呱2018年營收突破10億元。要走出傳統速食店窠臼型態，如何讓頂呱呱營業產品項目、裝潢有特色？史洪法說，期望頂呱呱朝向百年企業永續經營邁進，全力支持第三代創新想法，大膽突破過去傳統速食店裝潢思維，讓頂呱呱老字號能夠再次擦亮金字招牌，無縫接軌傳承下去。預計三年後，頂呱呱將出現全新樣貌的餐廳，例如每個事業體抓出三個項目，集結出近30樣具代表性複合式產品，滿足市場消費者不斷翻新的需求。經營策略的變動必須與時俱進！史洪法指出，頂呱呱最新策略，包括：一、今年首度開放加盟店：行政院剛通過2020年起調漲基本薪資，希望透過加盟店的加入，可以舒緩人力缺乏問題。二、與賣場策略聯盟：例如與環球購物中心合作開七家店，商場開到哪，頂呱呱就跟隨開店、台鐵花蓮或其他車站店，這些合作，比開街邊店划算，十年前，街邊店跟百貨門市策略比是3比1，現在顛倒過來，因為街邊店成本過高。三、策略性開街邊店：因品牌知名度、外送需求，在雙北市以外街邊店，以購買三角窗店門為優先，雙軌齊下。四、未來二年展店策略：不增加店數，每展一家門市，就砍掉績效最後一名門市，維持在70家上限，營業額由每店1,000萬元，拉高為每店1,200萬元。五、跨足海外市場：除在美國紐約第五街開店外，8月波士頓也要展店，2020年預計到日本、韓國、馬來西亞展店。中小企業要發展，銀行融資助力肯定不能少！史洪法指出，透過中小企業信用保證基金的協助，頂呱呱獲得銀行融資額度，有助於公司順利展店，善用中小企業信用保證基金的保證協助，補足中小企業融資額度與貸款條件的弱勢，讓更多中小企業可以更茁壯，前進國際市場，讓台灣品牌可以在國際上發光發熱！

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